PORADNIK KONESERA KAWY
CZY WIESZ ŻE??
.
? Voltaire, francuski pisarz i filozof epoki oświecenia, wypijał
ponad 30 filiżanek kawy dziennie.
? W Paryżu ? kawiarnianej stolicy Europy ? znajduje się ponad
7 tysięcy kawiarni
? Tradycyjne worki jutowe, w których przechowuje się kawę
mieszczą nawet 600 000 ziarenek
? W stanach Alabama, Georgia i Tennessee w USA istnieją
hrabstwa o nazwie ?Coffee?
? Kawa zawiera ponad 800 substancji aromatyczno-smakowych.
Dla porównania wino posiada ich około 500
? Pierwsza kawiarnia w Europie powstała w 1554 roku
w Konstantynopolu
ZIARNA KAWY
Ziarenko kawy jest głęboko ukryte w owocu zebranym z kawowego krzewu. Takie owoce
przechodzą skomplikowany proces ?obróbki?, w efekcie którego uzyskujemy ziarna kawy
gotowe do zmielenia i spożycia. Początkowo z owoców usuwa się miąższ. Następnie
podlegają one procesowi fermentacji, w konsekwencji którego łatwiej jest wypłukać
zbędne składniki i za pomocą maszyn wydobyć ziarno, będące celem całej procedury.
Kolejnym krokiem jest suszenie ziarna na słońcu przez 3 tygodnie. Następnym etapem
jest usunięcie łusek pokrywających ziarno. Ostatnią czynnością jest dokładna selekcja
ziaren i wybór tych, które mają odpowiedni kształt, kolor i wielkość. Po przejściu całej
procedury kawa trafia do wielkich worków i? wyrusza w świat!
?Ach to są perfumy, którymi się
rozkoszuję, gdy parzą kawę obok
mojego domu, śpieszę otworzyć
drzwi by wpuścić cały aromat.”
Jean Jacques Rousseau
PRZECHOWYWANIE KAWY
Aby ziarna nie utraciły cennego aromatu, musimy zadbać o idealne warunki do przechowywania naszej kawy. Gdy ziarna
utracą swój aromat, smak kawy pozostawia wiele do życzenia. Dlatego powinniśmy zadbać o to by przechowywać je w
odpowiedni sposób.
Pamiętajmy aby trzymać się czterech podstawowych zasad:
- ? Kawa nie lubi powietrza
- ? Kawa nie lubi wilgoci
- ? Kawa nie lubi ciepła
- ? Kawa nie lubi światła
Aby móc przez długi czas cieszyć się smakiem kawy,
najlepiej umieścić ją w spiżarni bądź w kuchennej szafce nie
narażonej na światło i wysokie temperatury. Kawę można
przesypać do szklanego, ceramicznego bądź metalowego
pojemnika ? ważne aby posiadał on szczelne zamknięcie, co
zapobiegnie wietrzeniu ziaren. Ze względu na atrakcyjny
wygląd ziaren, często wykorzystujemy je do dekoracji
naszego domu. Pamiętajmy jednak, że ziarna przeznaczone
do zdobienia nie nadają się do późniejszego wykorzystania i
spożycia. Ziarna wystawione na działanie światła i
powietrza tracą swój smak i aromat.
Caff? latte
Jak odróżnić caff? latte od innych kawowych napojów? Warto
poznać kilka szczegółów które pozwolą nam przyrządzić
prawdziwe caff? latte. Prawdziwa latte powinna mieć trzy
warstwy. Na samym dole mleko uprzednio podgrzane na
parze, następnie wyodrębnione espresso, a na powierzchni
ubita piana ze spienionego mleka. Napój podajemy w wysokiej
szklance (240-300 ml) i z łyżeczką o długiej rączce.
Caff? macchiato
Po włosku caff? macchiato oznacza: ?espresso splamione
mlekiem?. Słowo „macchia” to po prostu plamka stworzona z
mlecznej pianki zdobiącej naszą kawę. Taka kropeczka sugeruje
nam, że pod warstwą mleka znajduje się aromatyczne espresso.
Dzięki plamce jesteśmy w stanie odróżnić caff? macchiato od
jeszcze jednego popularnego napoju kawowego, jakim jest
Cappuccino ? czyli espresso przykryte dużą ilością spienionego
mleka.
NIVONA
poczuj pełnię smaku i aromatu kawy?
